ricette

Clafoutis di zucca, gamberi e cacao per San Valentino

Crostacei e cacao saranno un’accoppiata afrodisiaca infallibile? Alla peggio vi rimarrà di aver mangiato un fantastico clafoutis salato, ideato dal maestro di cucina Gianfranco Allari e preparata durante l’evento “50 sfumature di cacao” presso il centro casalinghi Dal Toscano.

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Il clafoutis è un dolce tipico francese, che viene servito direttamente nella pirofila in cui viene cotto (non va sfornato), evoluto anche in versioni salate come quella preparata da Gianfranco. Le varianti più conosciute sono quelle con ciliegie o albicocche.

Potete preparare il clafoutis in monoporzioni usando piccole cocottine, oppure in una pirofila.

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Clafoutis di zucca, gamberi e cacao

ricetta di Gianfranco Allari

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di zucca (Gianfranco ha utilizzato una delica)
  • 12 code di gambero
  • 50 g di cipolla
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Brodo vegetale S. Martino
  • Salvia
  • Sale e pepe

Per la crema

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Esecuzione:

Tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma dolce in padella con un poco di olio, unire la zucca tagliata a tocchetti, unire la salvia tritata, insaporire con sale e pepe e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo un poco di brodo se tende ad asciugarsi troppo, è importante che la zucca non si sfaldi, ma si ammorbidisca solamente.

Quando la zucca e quasi pronta unire le code dei gamberi insaporite con sale e pepe, saltare il tutto e togliere dal fuoco.

In una ciotola unire la fecola con il cacao setacciato, unire il latte, le uova e mescolare con una frusta, insaporire la pastella con sale e pepe e infine il grana.

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Sistemare le verdure con le code in una pirofila, versare la crema infine cospargere con i pinoli, cuocere in forno a 180° per 14/16 minuti.

Sfornare e servire.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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