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Corso Cocktail & Fingerfood con Gianfranco Allari e Bar Venezia

Qualche tempo fa, quando abbiamo iniziato la collaborazione con il Toscano, abbiamo scoperto che esisteva un archivio dei corsi che erano stati tenuti nella cucina del negozio. Quando poi sono riuscita a mettere le mani sul materiale, sembravo una bambina in un negozio di caramelle. Con la mia mania classificatrice, ho iniziato a spulciare e riordinare tutti i materiali, e scorrere tutte le magnifiche ricette dei grandi chef che erano passati di lì prima che io scoprissi questa fantastica realtà che è il Toscano.

Vista la stagione, condividiamo con voi le favolose preparazioni di Paola e Gianfranco della scuola di cucina Le Tamerici e Marco Gialdi del Bar Venezia di Mantova. Allora cosa aspettate, chiamate l’amico che ha la casa con la terrazza, e tutti da lui a sperimentare queste favolose ricette di fingerfood e cocktail!

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FINGERFOOD #1 – BOCCONCINI DI POLLO AL MAMBO SU LETTO DI RISO ALLA CREOLA

Ingredienti per 12 persone

  • 300 g di petto di pollo
  • 120 g di Mambo Le Tamerici
  • olio extra vergine d’oliva
  • un pizzico di peperoncino
  • sale e pepe

Per il riso alla Creola

  • mezzo peperone rosso
  • 1 cipolla piccola
  • 200 g di riso
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

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Esecuzione:

Ricavare dal petto di pollo dei piccoli bocconcini, scaldare una padella con un filo di olio, unire il petto e rosolarlo velocemente, aggiungere il Mambo e insaporire con peperoncino, sale e pepe.

Portare a cottura, mescolando e aggiungendo un poco di liquido se occorre.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo  tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con olio, quando risulta trasparente unire il peperone cubettato e portare a cottura, aggiungere il riso e farlo insaporire bene nel fondo di cottura.

Mettere un poco di riso su dei piccoli piattini, aggiungere uno o due bocconcini di pollo e servire.

 

FINGERFOOD #2 – CARPACCIO DI SALMONE AFFUMICATO CON SALSA AL CHA CHA

Ingredienti per 12 persone

  • 200 g di salmone affumicato
  • 100 g di valeriana
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe

Per la salsa al Cha Cha

  • 60 g di Cha Cha Le Tamerici
  • 120 g di panna acida
  •  qualche goccia di succo di limone
  • Sale, pepe

Esecuzione:

Preparare la salsa, emulsionando in una ciotola la panna acida con Cha Cha un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di limone.

Condire la valeriana con pochissimo olio e sale , poi disporla in piccole coppette, unire un pezzetto di salmone affumicato e condire il tutto con un filo di salsa e servire.

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FINGERFOOD #3 – INSALATA DI CAROTE CON SPICCHI DI ARANCIA E SALSA AL BOLERO

Ingredienti per 12 persone

  • 3 carote
  • 1 arancia
  • 40 g di gherigli di noce

Per la salsa al Bolero

Esecuzione:

Pelare le carote con una pelapatate, poi grattugiarle con l’apposita grattugia.

Pelare a vivo l’arancia, tritare grossolanamente i gherigli di noce.

Riunire in una ciotola lo yogurt con il Bolero, un cucchiaio di olio sale e pepe ed emulsionare bene con una piccola frusta.

Disporre un mucchietto di carote nei piattini, unire mezzo spicchio di arancia, condire con qualche goccia di salsa e terminare con le briciole di noce.

FINGERFOOD #4 – CROSTATA CON BRICIOLE E BOLERO

Ingredienti per una teglia 30×40

  • 300 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di burro freddo
  • 200 g di farina di mais
  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 buccia di un limone grattugiata
  • 1 bacca di vaniglia
  • ½ bustina di lievito chimico per dolci

Per farcire e rifinire

Esecuzione:

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con la spatola a K ed amalgamarli senza però impastarli, deve risultare un composto granuloso.

Mettere la metà dell’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e schiacciarlo leggermente con le mani.

Farcire con Bolero e coprire con il resto dell’impasto fatto cadere a pioggia, cospargere con le mandorle e lo zucchero di canna.

Passare in forno a 180° per 30/35 minuti, una volta pronta fare raffreddare e poi tagliare a quadretti.

Cocktail

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Bolero / lambruschina

3 cucchiai di Bolero Le Tamerici

1/6 lambrusco

Riempire con gazzosa

Direttamente nel mixer, riempire di ghiaccio, versare il Bolero, poi il lambrusco, miscelare e riempire con gazzosa

Servire in coppa martini

Mambo / sprizzata al pepe

3 cucchiai di Mambo Le Tamerici

4/6 aperol

2/6 martini dry

Grani di pepe

Pestare il pepe con il pestello direttamente nel bicchiere , riempire di ghiaccio, mettere la dose di Mambo , l’aperol e il martini dry

Shakerare e servire nel tumbler basso

Chacha / bittercoco

3 cucchiai di ChaCha Le Tamerici

1/6 bitter monin

Riempire con tonica

Direttamente nel bicchiere riempire con ghiaccio, mettere la ChaCha, poi il bitter e riempire con tonica

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Ringraziamo Giorgia Caramanti di Manto Weddings per le fotografie dell’evento!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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