ricette

Croquetas de jamon (Spagna)

Gli spagnoli amano il fritto, di questo ne sono certa dopo il mio soggiorno a Saragozza e i miei vari viaggi in Spagna. Le crocchette sono molto diffuse e la base di partenza è una sorta di besciamella, che viene arricchita da ingredienti quali pezzetti di jamon (il tipico prosciutto iberico), pollo o pesce. Più raramente si trovano crocchette con la verdura, ad esempio di spinaci.

croquetas de jamon

Possono essere servite come tapas, da sole o su una bruschetta con guacamole (QUI) o da altre salse. In entrambi i casi si mangiano con le mani. Raramente vengono servite come piatto, accompagnate da insalata (e da mangiare con la forchetta). Ottime appena fritte, non sono male neppure fredde.

Rivisitiamo oggi la ricetta delle crocchette di jamon facendo delle crocchette di prosciutto crudo nostrano.

Croquetas de jamon

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Ingredienti:

  • 500 grammi di latte freddo (vaccino, di soia, di farro, scegliete voi)
  • 75 grammi di farina (o farina di mais per celiaci)
  • 75 grammi di olio e.v.o.
  • 150 grammi di prosciutto
  • 1 porro (o una cipolla)
  • pane grattato q.b.
  • 1 uovo
  • pepe e sale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • (una tazza di brodo: facoltativo)

croquetas de jamon

Mettiamo l’olio in una padella e incorporiamo il porro tagliato fine in modo che si indori. Aggiungiamo il prosciutto tagliato finissimo (della dimensione pancetta a cubetti confezionata). Aggiungiamo la farina, mescoliamo bene e facciamo tostare e, poco alla volta, uniamo anche il latte. Aggiungiamo di sale e noce moscata e continuiamo a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Ne risulterà una specie di besciamella, spegniamo quando avrà raggiunto tale consistenza, e lasciamo raffreddare.

croquetas de jamon

Formiamo le crocchette, le passiamo nell’uovo e nel pan grattato e friggiamo in olio ben caldo abbondante. Se non siete friggitori super esperti non potete perdervi i nostri trucchi per una buona frittura (QUI).

croquetas de jamon

Abbiamo servito le nostre croquetas de jamon con una salsa di peperoncino piccante e un po’ di insalatina.

Gli spagnoli aggiungono alla panatura anche 20 grammi di mais tostato e salato macinato… a me sembra già abbastanza impegnativa questa ricetta!!

croquetas de jamon

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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    • Conoscere lo spagnolo e aver passato un po’ di tempo in Spagna ci permette di cercare di proporvi le ricette così come effettivamente le cucinano là!

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