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Medaglioni di mais e cacao per una cena romantica

Mais e cacao sono due ingredienti che sembrano nati per stare assieme: provengono dalla stessa parte del mondo e si sposano perfettamente sia nei dolci che nei piatti salati, come in questi medaglioni di mais preparati da Gianfranco Allari all’evento 50 sfumature di cacao.

Gianfranco ha completato i medaglioni con gorgonzola, uno dei pochi formaggi che reggono l’abbinamento con il cacao, e asparagi saltati in padella. Se come me non potete utilizzare latticini, potete servire questi medaglioni con una crema di zucca o con una crema di asparagi.

Potete anche trasformare questi medaglioni in dolcetti, preparando la polenta con un pizzico di sale anziché con 10 grammi, e volendo aggiungendo un po’ di zucchero.

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Medaglioni di mais e cacao

Ricetta di Gianfranco Allari

Ingredienti per 20 medaglioni

Per servire

  • 150 g di gorgonzola
  • 50 g di burro fuso
  • 40 g di grana grattugiato
  • 30 g di noci tritate

Preparazione:

Mescolare in una ciotola la farina di mais con il cacao setacciato, portare a bollore l’acqua, unire il sale e le farine a pioggia mescolando con una frusta.

Cuocere la polenta per circa 50 minuti mescolando con un cucchiaio e a fuoco dolcissimo. Una volta pronta versare la polenta su di un vassoio formando uno strato di circa 1,5 cm e fare raffreddare completamente.

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Con un coppapasta rotondo del diametro di 5 cm ricavare dei dischi, sistemarli leggermente accavallati tra di loro in una pirofila imburrata, al termine imburrare la superficie dei medaglioni infine cospargere con il gorgonzola a pezzetti, le noci e infine il grana.

Passare in forno a 180° per 15/20 minuti circa, sfornare e servire.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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