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Muffin: procedimento, suggerimenti, infografica

I muffin sono golosi dolci monoporzione nati negli USA ma ormai ben conosciuti anche da noi. Togliti tante voglie preparandoli in casa, sono l’ideale anche per feste e occasioni particolari.

Ai muffin è stato dedicato il sesto Kit-chen, qui trovi tutte le informazioni per sfruttarlo al meglio!

Muffin al cacao e pere caramellate

TEORIA DEI MUFFIN

I muffin, siano essi dolci o salati, sono sempre composti da:

  • ingredienti secchi: farina, sale, lievito e, per i muffin dolci, zucchero.
  • ingredienti liquidi: uova, latte, burro, olio o loro sostituti. Le uova andrebbero semplicemente sbattute ma noi preferiamo stare scarsi con il lievito e montare le uova.
  • ingredienti “connotanti”: quegli ingredienti da cui il muffin trarrà il proprio gusto come ad esempio olive o verdure per i muffin salati, cioccolato, arancia o frutta secca per i muffin dolci.

Il procedimento solitamente consiste nel preparare due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per gli ingredienti liquidi. Gli ingredienti secchi andrebbero setacciati poi mescolati bene insieme.

Si mescolano insieme anche gli ingredienti liquidi, poi si versano nella ciotola degli ingredienti secchi e si dovrebbe mescolare seguendo la regola dei 12 giri di cucchiaio: il composto non deve infatti essere troppo omogeneo.

A questo punto si versa l’impasto negli stampini da muffin (io uso l’apposita teglia, gli stampini singoli o il golosetto Brandani)  e si inforna… rapido, semplice, gustoso!!

CONSIGLI E SUGGERIMENTI

Se utilizzate la teglia da muffin, prima di versare il composto ungete lo stampo poi passate un velo di farina in modo che quest’ultima si attacchi al fondo e alle pareti dello stampo: riuscirete a sfornare i vostri muffin senza doverli raschiare via dalla teglia!!! In alternativa potete direttamente utilizzare i pirottini da muffin, inserendoli nella teglia da muffin.

Se i vostri muffin risultassero ben cotti fuori ma un po’ crudi o bagnati dentro, metteteli ad “asciugare” nel forno spento (ottimo procedimento quando avevamo un forno che non funzionava!!!).

Anna Maria Pellegrino consiglia di utilizzare il porzionatore da gelato per riempire gli stampini, sporcherete meno e farete muffin tutti più o meno equivalenti per dimensioni e, quindi. con lo stesso tempo di cottura.

THE BEST MUFFIN EVER

Il miglior muffin mai mangiato da noi è quello preparato dallo chef Gianfranco Allari in occasione dello showcooking S.Martino. Leggero, soffice, gustoso. Inoltre è senza glutine e senza latticini: cosa volere di più?

Da allora ho sempre utilizzato la base di Gianfranco per fare i miei muffin. Ecco la ricetta:

MUFFIN AL CACAO E PISTACCHIO

ricetta di Gianfranco Allari

senza glutine_smalloksenza latticini_smallok

Gianfranco Allari e S. Martino

Ingredienti per 12 muffin:

  • 230 g di fecola di patate S. Martino
  • 150 g di latte di riso
  • 125 g di zucchero a velo S. Martino
  • 100 di olio extra vergine d’oliva (se il vostro olio di oliva è molto forte, potete anche fare metà olio di oliva e metà olio di semi o di riso)
  • 30 g di cacao amaro S. Martino
  • 8 g di lievito antica ricetta S. Martino
  • 2 cucchiai di gocce di cioccolato o fragole a pezzettini
  • 2 uova
  • granella di pistacchio
  • volendo si possono aggiungere scorza di arancia e di limone

Esecuzione

Versare la fecola di patate, con lo zucchero, il lievito e il cacao in una grande ciotola e amalgamare bene le polveri, poi passarle al setaccio.

In un’altra ciotola sbattere le uova con il latte e l’olio con una frusta, fino a quando tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra loro. Unire i due composti e amalgamali con un cucchiaio, infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Dividere il composto negli appositi stampini, cospargere la superficie con la granella di pistacchio quindi passare i muffin in forno a 180° per 20/25 minuti.

Volendo servire i muffin con crema inglese o una macedonia di fragole.

Gianfranco Allari e S. Martino

Un kit-chen per i tuoi muffin

I Kit-chen sono dei pratici set da cucina ideati e realizzati da Centro casalinghi Dal Toscano.

muffin

Il set comprende:

  • una tortiera in alluminio da 24 cm
  • tre stampi in alluminio per muffin
  • un cucchiaio in legno da 30 cm
  • un colino a rete da 10 cm
  • una grattugina per limone
  • una frusta a filo da 30 cm
  • una spatola smussata in legno di faggio.
  • una infografica

Segui il progetto Kit-chen sui social attraverso l’hashtag #kit_chen!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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