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Pancake con marmellata di arance rosse e cioccolato di Modica

Ultima tappa del nostro viaggio con Territori.Coop, questa volta vi portiamo in Sicilia. La bella stagione si allontana, ma svegliatevi una domenica mattina con questi pancake e vi sembrerà di essere tornati in vacanza!

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Arance, pistacchi e cioccolato di Modica sono gli ingredienti principali dei nostri pancake. Ingredienti ricchi, per motivi diversi. Il pistacchio, originario dell’Asia centrale, è sempre stato considerato qualcosa di prezioso; nella Bibbia, i figli di Giacobbe vanno in Egitto portando in dono mandorle e pistacchi (Genesi, XLIII, 11). Sono tra la frutta secca più costosa anche perché la pianta fruttifica ogni due anni.

Il cioccolato di Modica è un’eccellenza siciliana con un processo ancora artigianale. La lavorazione a freddo conferisce al cioccolato un aspetto disomogeneo, un bel color marrone e ne esalta le proprietà organolettiche con aroma di cacao tostato e una leggera astringenza. Il gusto leggermente amaro del cioccolato si alterna alle piccole esplosioni dolci dei cristalli di zucchero, dando una piacevole sensazione in bocca.

Ma anche le arance sono preziose. Siamo abituati a considerarle un alimento comune, accessibile a tutti.

Il consumo di arance si afferma in Italia solo dopo il XIX secolo. L’albero dell’arancio è bellissimo, ma era utilizzato solo come decorazione nei giardini delle residenze nobiliari.

La situazione cambia nel XIX secolo quando i miglioramenti tecnologici nel trasporto e nella conservazione, fanno aumentare il consumo di arance, sia fresche che trasformate, per tutte le classi sociali italiane. Il crollo del prezzo dello zucchero permette anche di ricavarne marmellate e canditi. Dopo la Seconda Guerra Mondiale il riconoscimento del valore nutritivo degli agrumi (ricchi di antociani e vitamina C) porta a un costante aumento nei consumi.

Oggi le arance si consumano direttamente o come ingrediente: in macedonia, nelle insalate miste, sottoforma di scorza,  succo, marmellata. In Sicilia entrano in molti piatti tradizionali come il pollo cotto nel succo di arancia, i carciofi ai quattro succhi e le sarde a beccafico o gli involtini di pesce spatola.

La Piana di Catania è particolarmente vocata alla coltivazione delle arance per i terreni alluvionali fertilissimi, il microclima secco, molto caldo d’estate e con forti escursioni termiche tra ottobre e dicembre. L’eccellente qualità del prodotto ha permesso il riconoscimento “Arancia Rossa di Sicilia IGP”; la denominazione è riservata alle cultivar Tarocco, Moro e Sanguinello.

Pancake con marmellata di arance rosse e cioccolato di Modica

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Ingredienti per i pancake:

  • 250 g di farina integrale
  • 2 uova
  • 8 g di cremor tartaro + un pizzico di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di olio di riso
  • 25 g di zucchero semolato (2 cucchiai)
  • 400 ml latte di mandorla

Per completare:

  • 350 g di marmellata di arance rosse
  • 100 g di cioccolato di Modica all’arancia
  • 5 cucchiaini di farina di pistacchio
  • scorza di arancia candita per decorare
  • 1 cucchiaio di miele di acacia o millefiori

Preparazione:

Sbattete l’uovo in una ciotola, poi aggiungete olio, lievito, zucchero e latte. Versate ora la farina poco per volta continuando a sbattere con la frusta e realizzate la pastella dei pancakes.

Scaldate una pentola e, aiutandovi con un mestolino, versate un po’ di pastella. Con il mestolo compiete un movimento circolare per distribuire la pastella uniformemente e coprite con un coperchio. Quando la superficie del pancake sarà cotta, potete girarlo dall’altra parte e cuocerlo per qualche istante ancora, finché non risulterà di un colore bruno chiaro.

Versate sopra ciascun disco un po’ di marmellata, qualche pezzetto di cioccolato di Modica spezzettato e cospargete con un po’ di farina di pistacchi. Disponetevi sopra un nuovo disco e ripetere l’operazione. Arrivati all’ultimo disco, condite con solo un po’ di cioccolato di Modica ridotto in polvere, farina di pistacchi e un cucchiaio di miele.

Un consiglio: prima di mettere il pancake sopra al condimento attendete che raffreddi un attimo altrimenti il cioccolato di Modica potrebbe sciogliersi, perdendo la grana che lo contraddistingue.

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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