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Ragù di carne alla bolognese

 Ragù di carne alla bolognese

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ragù di carne bolognese sughi condimenti

Per una bella pentola di ragù di carne vi serviranno:

  • 2 cipolle piccole
  • 2 carote
  • 1 gamba di sedano
  • 1 kg di macinato misto (bovino, suino, ecc… per un ragù più saporito si può aggiungere anche un pezzettino di salsiccia sgranata; fate attenzione che la salsiccia non contenga glutine)
  • 6 cucchiai da cucina abbondanti di passata di pomodoro
  • olio e.v.o.
  • eventualmente erbe aromatiche (per me stanno molto bene le erbe di provenza, ovvero una miscela di timo, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico).

Utensili necessari:

  • una pentola con coperchio
  • un cucchiaio
  • un coltello per tritare le erbe (meglio in ceramica)

Tagliare le cipolle e sminuzzare con il mixer (o la mezzaluna). Ripetere la stessa operazioni con le carote e il sedano, mantenendo i tre ingredienti sminuzzati separati.

A fuoco medio mettere un filo d’olio in una pentola antiaderente e buttarci la cipolla. Quando inizia a rosolare aggiungere il sedano e, dopo circa un minuto, la carota e continuare a mescolare fino a quando non si formerà un bel fondo di verdure per il ragù. (L’operazione richiede circa 5 minuti complessivi).

Aggiungere il macinato e mescolare bene per amalgamare carne e verdure. Continuare a mescolare per circa 5 minuti, fino a quando la carne diventa rosolata.

Abbassare il fuoco e aggiungere il pomodoro e un bicchiere d’acqua. Coprire la pentola col coperchio e mescolare ogni circa 5 minuti fino a cottura ultimata (circa 50 minuti).

 ragù di carne pasta al forno della mamma emilia romagna primi piatti

Ragù bianco di carne

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ragù di carne bolognese sughi condimenti

Meno pomodoro, più carote!! Ecco il segreto di questo ragù bianco di carne, il cui saporito sapore non risente assolutamente dell’assenza del pomodoro.

Ingredienti:

  • 1 cipolla grande
  • 6 carote
  • 1 gamba di sedano
  • 1 kg di macinato misto (bovino e suino)
  • olio e.v.o.
  • erbe aromatiche (per me stanno molto bene le erbe di provenza, ovvero una miscela di timo, rosmarino, salvia, maggiorana e basilico).
  • un pizzico di sale
  • una pentola con coperchio
  • un cucchiaio di legno
  • un mixer o una mezzaluna

Tagliare le cipolle e sminuzzare con il mixer (o la mezzaluna). Ripetere la stessa operazione con le carote e il sedano, mantenendo i tre ingredienti sminuzzati separati.

A fuoco medio mettere un filo d’olio in una pentola antiaderente e buttarci la cipolla. Quando inizia a rosolare aggiungere il sedano e, dopo circa un minuto, le carote e continuare a mescolare fino a quando non si formerà un bel fondo di verdure per il ragù. (L’operazione richiede circa 5 minuti complessivi). Se le verdure si asciugano molto aggiungere altro olio o un dito d’acqua.

Aggiungere il macinato e mescolare bene per amalgamare carne e verdure. Continuare a mescolare per circa 5 minuti, fino a quando la carne diventa rosolata.

Abbassare il fuoco e aggiungere un bicchiere d’acqua. Coprire la pentola col coperchio e mescolare ogni circa 5 minuti fino a cottura ultimata (circa 50 minuti).

ragù di carne bolognese sughi condimenti

English version

BOLOGNESE SAUCE (RAGÙ ALLA BOLOGNESE)

  • 2 small onions
  • 2 carrots
  • 1 stalk of celery
  • 1 kg of ground mixed (beef, pork, etc … for a more flavorful sauce you can also add a small piece of sausage)
  • 6 heaped tablespoons of tomato sauce
  • extra virgin olive oil
  • herbs: mixture of thyme, rosemary, sage, marjoram and basil

 

  • a pot with lid
  • a wooden spoon
  • a mixer or a crescent

Cut the onions and chop them with the mixer (or the moon). Repeat the same operations with the carrots and celery, keeping the three ingredients separate.
A medium heat, put a little oil in a nonstick pan and throw onion in it. When it begins to brown, add the celery, and after about a minute, add also the carrot and continue to stir until it will form a nice bottom of vegetables to the sauce. (It will take about 5 minutes total).
Add beef and stir well to mix meat and vegetables. Continue to stir for about 5 minutes, until the meat is browned.
Lower the heat and add the tomato sauce and a glass of water. Cover the pot with the lid and stir every 5 minutes until cooked (about 50 minutes).

 

PS. we hope that the translation is correct, please contact us for any clarifications or let us know outrageous mistakes!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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