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Saporè e la pizza gourmet di Renato Bosco

Qualche mese fa Gianfranco Allari ci ha portati per la prima volta a Saporè, a San Martino Buon Albergo (VR). Questa pizzeria ha ricevuto il massimo riconoscimento – tre spicchi per la pizza al piatto e tre rotelle per quella al taglio – dalla Guida alle pizzerie d’Italia 2013 e 2014 del Gambero Rosso (la guida 2015 non mi pare sia ancora uscita, quindi non mi pronuncio) ed è presente nel Golosario di Paolo Massobrio.

Pizza gourmet renato bosco saporè aria di pane doppio crunch bagel

Nato come punto di asporto nel 2006, nel 2009 è sorta a fianco anche la sala degustazione, che dalle nostre parti ha la nomea di posto costoso, oltre al fatto che il concetto di “pizza gourmet” non è apprezzato da tutti,  pertanto, quando lo abbiamo raccontato ai nostri amici, la domanda è stata sempre la stessa: ma ne vale la pena?

Pizza gourmet renato bosco saporè aria di pane doppio crunch bagel

Renato Bosco è un vero mago dell’impasto, quello che più colpisce è la varietà di forme delle sue pizze: classica tonda, senza lievito, crunch, doppio crunch, pizza in pala, aria di pane®, bagel pizza e mozzarella di pane. Noi non siamo ancora riusciti a provarle tutte, anche perché tutte le volte che siamo andati non abbiamo potuto fare a meno dell’aria di pane® e delle crunch!

Pizza gourmet renato bosco saporè aria di pane doppio crunch bagel

Filo conduttore di tutte le pizze è la qualità degli ingredienti: le farine Petra del Molino Quaglia, il pomodoro IGP, la mozzarella DOP, la burrata, salumi e formaggi selezionati, verdure esclusivamente di stagione, il tutto preparato in modo da preservarne le proprietà.

Pizza gourmet renato bosco saporè aria di pane doppio crunch bagel

Aria di pane® stupisce: una lievitazione che neanche nei miei sogni più arditi potrei immaginare di raggiungere, ottenuta con sola pasta madre viva. La vedete e sembra soffice, ma lo è molto di più: una volta messo in bocca un pezzettino ipervoluminoso di questa pizza, scompare, si scioglie in bocca.

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Tutte le volte che la abbiamo mangiata ci ha stupito, perché te la ricordi soffice e voluminosa, ma lo è ancora di più: Imperdibile! Noi la abbiamo provata con la ‘nduja, il pesce di lago in carpione, con tartare e con burrata pugliese e prosciutto crudo di Sant’Ilario 30 mesi. Nient’altro da aggiungere.

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Tutt’altra cosa sono la crunch e la doppio crunch: un impasto che spicca per la sua croccantezza, sono entrambe pizze in teglia, il doppio è la versione imbottita. I gusti sono tanti, compresa la pizza vegana (pomodoro, mozzarella di riso o stracchino di riso alle alghe nori, verdure di stagione e gomasio).

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Interessante anche la bagel, il cui impasto viene aromatizzato attraverso la cottura in acqua; la trovate in due versioni, al curry (con crema di fagiolo gialét della Val Belluna, burrata di Puglia, cipolla rossa caramellata e pancetta cotta) o alla birra (con burrata di puglia, bresaola di Fassona, gelatina di cedrata Baladin e crescione).

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La bagel svela uno dei segreti di Renato: molte pizze sono frutto di più di una cottura, in questo caso in acqua e in forno, e se date un’occhiata al locale vi accorgerete che vi sono più tipologie di forno, da quello a legna a quello elettrico.

Non siamo rimasti molto convinti dalla “mozzarella di pane”, più simile a un panino, cotta a vapore e caratterizzata dalla morbidezza dell’impasto, i nostri gusti sono più per il croccante.

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Non abbiamo ancora provato la classica tonda, la senza lievito e la pizza in pala, ma avremo modo di recuperare. Le abbiamo viste servire nel locale e devo dire che hanno un ottimo aspetto! Se inoltre passate di qui per pranzo, la selezione di pizze è un po’ più ristretta, ma a menù trovate anche hamburger, primi e secondi piatti.

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Una nota di merito va anche i dolci; siamo rimasti stregati dal tiramisù, servito in un barattolo ampio e con un bricco di caffè a fianco. Riesco ancora a sentirne il profumo.

Anche il bere è di qualità: birre artigianali non pastorizzate alla spina, una selezione dei birrifici Zago e Baladin, vini del territorio veronese, bibite Lurisia e caffè già macinato per la moka di Gianni Frasi.

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Potete scegliere tra una cena fatta di singole esperienze o un menù degustazione. I prezzi sono chiaramente esposti sul sito e sono fortemente influenzati dagli ingredienti utilizzati e dalla tecnica di cottura: una “semplice” Cirietto (pomodoro, fiordilatte, pomodoro ciliegino di Pachino IGP, olio al basilico), ad esempio, costa sette euro.

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Quindi ritornando alla domanda iniziale: ne vale la pena? ASSOLUTAMENTE SÌ, che siate amanti della pizza bassa, alta, croccante, morbida, se apprezzate la qualità degli ingredienti e di un buon impasto, Saporè è il posto che fa per voi. E sfatiamo anche il mito che sia caro: mangiare da Renato non è definibile “uscire a mangiare una pizza”, la qualità delle materie prime è da ristorante e i prezzi sono adeguati, anche se per niente alti. Noi non abbiamo mai speso più di 30 euro a persona, tutto compreso. Unica nota: prenotate e con anticipo, è sempre pieno, e dopo aver letto l’articolo penso vi siate fatti un’idea del perché!!

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Pensacuoca e Fotomangio

Gli articoli di Pensacuoca e Fotomangio sono quelli scritti a quattro mani. La maggior parte dei nostri articoli nasce così, dopo lunghe trattative su tutto. Lui è preciso, ha un ottimo palato e la pazienza per settare correttamente la macchina fotografica. Lei è quella creativa ma scapestrata.

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