Molti pensano che la pasta sfoglia sia troppo complicata e impossibile da preparare a casa. Ma non è così! In soli due giorni, troverete il vostro approccio alla pasta sfoglia e non avrete più paura che qualcosa non vada secondo i vostri piani.
La masterclass include una chiacchierata di lavoro con il supporto dello chef.
Imparerete:
- la tecnologia della preparazione della pasta sfoglia (tutte le sottigliezze e le sfumature)
- quali sono le fasi importanti da osservare e come prevenire
- tutti gli errori quando si lavora con la pasta sfoglia
- Quali prodotti si possono realizzare con la pasta sfoglia
Per chi
- Per tutti coloro che vogliono imparare a lavorare con la pasta sfoglia e gustare prodotti da forno gustosi per sé e per i propri cari.
- Adatto a tutti i livelli di esperienza.
Programma del corso
Durata del corso: 4 giorni
Formato: offline/online
Costo: 680 euro (include lezioni, materiali, degustazioni)/470 euro (include lezioni)
Giorno 1: Introduzione al mondo della pasta sfoglia
- Nozioni di base sulla pasta sfoglia: cos’è e come funziona la pasta sfoglia.
- Apprendimento degli ingredienti di base: farina, olio, acqua, sale, lievito.
- Impasto e prima stesura.
- Preparazione della pasta per croissant: tecniche multiple di piegatura e arrotolamento.
- Cuocere i primi croissant.
Giorno 2: I croissant – un classico della pasticceria francese
- Le basi dei croissant classici: selezione del burro e laminazione corretta.
- Tecniche di formatura della pasta per croissant (compresa la pasta di cioccolato e di mandorle).
- Punti importanti nella cottura dei croissant: temperatura e tempi del forno.
- Cuocere insieme: pasta per croissant in diverse versioni.
- Degustazione dei croissant finiti con diversi ripieni.
Giorno 3: Danishi – Scandinavian chic
- Introduzione ai danesi: cosa sono e come si preparano.
- Tecniche di lavorazione dei ripieni: crema di formaggio, frutti di bosco, cardamomo.
- Peculiarità della modellatura e dell’intreccio della pasta per i danesi.
- Cottura e decorazione dei danesi: glassa, zucchero a velo.
- Degustazione di danesi e croissant finiti.
Giorno 4: Completamento e perfezionamento
- Perfezionare le proprie abilità: perfezionare la stesura e la formatura dell’impasto.
- Sperimentare diversi ripieni per croissant e danesi.
- Consigli per la conservazione e il trasporto dei prodotti finiti.
- Tecniche di servizio e di mescita.
- Degustazione finale e scambio di impressioni.
- Certificato di completamento del corso.
Cosa è incluso nel costo del corso:
- Tutti gli ingredienti e i materiali da forno (offline)
- Materiale metodologico e ricette.
- Degustazioni di prodotti da forno e bevande (vino, caffè) (offline).
- Certificato di completamento del corso.